なめらか茶碗蒸し

材料 （2人分）

卵　　2 個
えのきだけ　　少々
みつば　　少々

＜調味液＞
だし 汁　　250 cc
酒　　小さじ 2
塩　　少々

＜合わせだし＞
だし 汁　　150 cc
酒　　小さじ 2
みりん　　小さじ 2
しょうゆ　　少々
塩　　少々

＜水溶き片栗＞
片栗粉　　小さじ 1
水　　小さじ 2

作り方

1.　卵はボウルに割り入れてほぐす。＜水溶き片栗＞の材料を合わせて混ぜる。えのきだけ、三つ葉は2cmの長さに切る。

2.　鍋に＜調味液＞の材料を入れて強火にかけ、混ぜながら調味料が溶けたら、火からおろす。1の卵と合わせて混ぜ、裏ごしして、器に注ぎ入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で1分ほど蒸し、弱めの中火にして10分蒸す。

3.　鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にし、えのきだけを入れる。＜水溶き片栗＞を加えて混ぜ合わせ、とろみがついたら三つ葉を加えてひと混ぜし、火からおろして2の上にかける。