きのこの辛みそ炒め

材料 （2名分）

まいたけ　　100 g
エリンギ　　2 本
しいたけ　　4 枚
玉ねぎ　　1/2 個
水菜　　100 g
にんにく　　1/2 片
サラダ油　　小さじ 2
ごま油　　小さじ 1
しょうゆ　　少々

白ごま　　適宜
粉唐辛子　　適宜

＜辛みそ＞
みそ　　大さじ 1
酒　　大さじ 1
みりん　　大さじ 1
砂糖　　大さじ 1
片栗粉　　小さじ 1
すりごま　　大さじ 1
豆板醤　　少々

作り方

1.　まいたけとエリンギは根元を切り落とし、長ければ半分に切ってからひと口大に手で裂く。しいたけは軸を切り落としてうす切りにする。玉ねぎはうす切りにし、水菜は5cmの長さに切る。にんにくはすりおろす。＜辛みそ＞の材料を合わせて混ぜる。

2. 　フライパンににんにく、サラダ油、ごま油を入れて中火にかけ、じっくりと炒める。香りがたってきたら玉ねぎを加えて炒め合わせ、しんなりとしてきたらまいたけ、エリンギ、しいたけを加えて炒め合わせる。水分が出てきてしっとりとしてきたら＜辛みそ＞を加えて混ぜ合わせ、しょうゆ少々を加えて味を整えたら火からおろし、水菜をしいた皿に盛り付ける。

ポイント

＜辛みそ＞に片栗粉を加えると、とろみがついて味がからみやすくなります。また、水っぽくならずにおいしく仕上がります。