魚介のフライパンパエリア

材料 （4人分）

米　　2 合
あさり　　200 g
いか　　1はい
えび　　200 g
玉ねぎ　　1/2 個
ピーマン　　2 個
トマト　　1 個
にんにく　　1 片
ローリエ　　2 枚
オリーブオイル　　大さじ 2
白ワイン　　100 cc
塩 こしょう　　少々

＜合わせ調味料＞
トマトペースト　　30 g
固形コンソメ　　1 個
水　　400 cc

パセリ （みじん切り）　　適宜
レモン　　適宜

作り方

1.　あさりは塩水に浸けて砂抜きし、殻をこすり合わせながら洗ってザルにあげ水気を切る。いかは内臓と足を抜いて洗い、胴は皮と軟骨を取り除きひと口大に切る。足は目と口を取り除き、ひと口大に切る。えびは背わたを取り除く。玉ねぎとにんにくはみじん切りに、ピーマンは1cm角に切る。トマトとレモンは8等分のくし切りにする。＜合わせ調味料＞の材料を合わせて混ぜる。

2.　フライパンに半量のオリーブオイルを入れて強火にかけ、あさり、いか、えびを入れて炒め合わせる。白ワインを加えて中火にし、ふたをして3分蒸し焼きにする。あさりの口が開いたら塩こしょうをし、フライパンからいったん取り出してスープと具に分ける。

3.　フライパンに残りのオリーブオイルを入れて中火にかけ、にんにくを入れてじっくり炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加えて炒め、透き通ってきたら米を洗わずにそのまま加えて炒め合わせる。米につやが出てきたら＜合わせ調味料＞、2のスープ、ローリエ、塩こしょうを加えて強火にし、沸騰したらひと混ぜして弱火にする。ふたをして15分から20分ほど、水分がなくなるまで炊く。

4.　炊き上がったらピーマン、2の具材、トマトをのせ、ふたをして10分蒸らす。ふたをとり強火にかけ、パチパチという音がして30秒ほどたったら火からおろす。パセリを散らし、レモンを添える。