材料 （2人分）
そうめん 100 g
長ねぎ 1/2 本
万能ねぎ 4 本
三つ葉 1 束
にんじん 1/3 本
卵 1 個
水 1200 cc
塩 少々
＜煮汁＞
だし 汁 800 cc
酒 大さじ 1
しょうゆ 小さじ 1
塩 小さじ 1/4
万能ねぎ （輪切り） 適宜
作り方
1. 鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したらそうめんを入れてゆでる。ザルに上げて流水で洗い、水気を切る。
2. 長ねぎは薄い斜め切りに、万能ねぎと三つ葉は4cmの長さに切る。にんじんは短冊切りにし、卵は割りほぐす。鍋に＜煮汁＞の材料を入れて強火にかけ、沸騰したらにんじんを入れて、中火で2分煮る。長ねぎ、万能ねぎ、三つ葉を加えたら、卵を回し入れて、ふんわりと混ぜる。強火にして、1のそうめんを加えて沸騰したら、塩を加えて味を整え、火からおろす。
ポイント
そうめんに塩分が含まれているので、塩は控えめでOK。卵を加えたら、混ぜすぎないように注意しましょう。ふんわりとやさしく混ぜることで、澄んだスープに仕上がります。
食のまめ知識
そうめん：そうめんは、エネルギー源となる炭水化物を多く含んだ、消化吸収がよい食材です。また、たんぱく質から作られるグルテンは、そうめんの食感の決め手になる成分であり、弾力性と粘着性がおいしさを生み出します。
