野菜と豆乳の雑炊

材料 （2人分）

ごはん　　250 g
ほうれん草　　80 g
玉ねぎ　　1/4 個
白菜　　100 g
にんじん　　1/3 本
卵　　1 個
豆乳　　200 cc
水　　1200 cc
砂糖　　大さじ 1
塩 こしょう　　少々

＜スープ＞
だし 汁　　400 cc
酒　　大さじ 1
塩　　小さじ 1/4

万能ねぎ （輪切り）　　適宜

作り方

1.　鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら砂糖を入れてひと混ぜし、ほうれん草を入れてゆでる。冷水に入れて冷まし、水気を絞ったら5cmの長さに切る。玉ねぎは繊維に垂直に2等分したあと、1cm幅に切る。白菜は葉と茎に切り分け、葉の部分はざく切りに、茎の部分は短冊切りにする。にんじんは短冊切りにし、卵は割りほぐす。ごはんをザルに上げ、流水で洗い、水気を切る。

2.　鍋に＜スープ＞の材料を入れて強火にかけ、沸騰したら玉ねぎ、にんじん、白菜を入れて弱火で5分煮る。卵を回し入れて、ふんわりと混ぜ、ごはんとほうれん草を入れる。強火にして沸騰したら豆乳を入れ、塩こしょうを加えて味を整えたら、火からおろす。

ポイント

ほうれん草はゆでる時に砂糖を加えると、えぐみが抜けやすくなり、まろやかな味わいになりますよ。さらさらの食感に仕上げるため、ごはんを入れてからは、あまり煮すぎないようにしましょう。

食のまめ知識

豆乳：豆腐の製造過程で、おからを取り除いた液体。主な成分はたんぱく質と脂質です。大豆は食物繊維が豊富で、消化があまり良くないと言われますが、豆乳は繊維質を取り除いたものなので、消化吸収が非常に良い食材です。