油揚げと野菜の昆布巻き

材料 （6人分）

昆布 （5cm×20cm）　　6 枚
かんぴょう （15cm）　　12 本
油揚げ　　3 枚
にんじん　　1/2 本
ごぼう　　100 g
だし 汁　　800 cc
みりん　　大さじ 1
塩　　少々

＜煮汁＞
だし 汁　　400 cc
酒　　大さじ 2
みりん　　大さじ 2
しょうゆ　　大さじ 2

＜合わせ調味料＞
酒　　大さじ 2
しょうゆ　　大さじ 2
砂糖　　大さじ 2

作り方

1. 　昆布は水に浸してやわらかく戻す。かんぴょうはさっと洗い、塩を絡めて少し揉んだら流水で洗い、10分ほど水に浸して水気を絞る。油揚げは半分に切り、にんじんとごぼうは7cmの長さのせん切りにし、ごぼうは水に浸してから、水気を切る。＜煮汁＞、＜合わせ調味料＞の材料をそれぞれ合わせて混ぜる。

2.　鍋に＜煮汁＞の半量を入れて強火にかけ、にんじんを入れて4分煮る。汁気を切り、あら熱を取る。鍋に残りの＜煮汁＞を入れて強火にかけ、ごぼうを入れて5分煮る。汁気を切り、あら熱を取る。

3.　昆布の上に油揚げ、2のにんじんとごぼうをのせて巻く。かんぴょうで2箇所を結び、形を整えたら鍋に入れ、だし汁と合わせて強火にかけ、沸騰したらふたをして、弱火で20分煮る。

4.　＜合わせ調味料＞を加えて20分煮た後、みりんを加えて全体に煮汁を絡める。火からおろし、あら熱が取れたら半分に切る。