おせちの定番「煮しめ」の素材をヘルシーにアレンジ、野菜を蒸してさっぱりとしたドレッシングでいただく、かんたんに作れるホットサラダです。野菜本来の味わいが楽しめる、風味豊かな一品です。  | 材料(2人分)
里芋(八つ頭) 300g れんこん 100g ごぼう 80g しいたけ 2枚 にんじん 1/3本 さやえんどう 40g 塩 少々 水 適宜 酢 適宜 <ゆずみそドレッシング> ゆず 少々 みそ 大さじ2 砂糖 大さじ2 酢 大さじ3 サラダ油 大さじ1
作り方
1. 里芋は皮をむき、ひと口大に切る。塩を絡めてぬめりが出てきたら流水で洗い流し、水気を切る。れんこんは側面の穴と穴の間に切り込みを入れ、切り口が花形になるように形を整えて、1cmの厚さに切る。ごぼうはひと口大の乱切りにし、酢水に浸したら水気を切る。しいたけは軸の部分を切り落とし、ひと口大に切る。にんじんは1cmの厚さに切り、花形などの抜き型を使って、型抜きをする。さやえんどうは筋を取り除き、斜めに包丁を入れて2等分する。
2. ゆずは表皮をむいたらみじん切りにし、<ゆずみそドレッシング>の材料を合わせて混ぜる。
3. しいたけ、さやえんどう以外の野菜を、クッキングシートを敷いた蒸し器に入れ、強火で15分蒸す。しいたけ、さやえんどうを加えて3分蒸したら火からおろし、器に盛り付けて<ゆずみそドレッシング>を添える。
|  |  |  | | 栄養計算(1名分) | | エネルギー(kcal) | 311 | たんぱく質(g) | 7.7 | 脂質(g) | 7.5 | | 炭水化物(g) | 55.4 | 塩分(g) | 2.3 | | 栄養計算(1名分) | | ナトリウム(mg) | 912 | カリウム(mg) | 1594 | カルシウム(mg) | 81 | | マグネシウム(mg) | 85 | リン(mg) | 210 | 鉄(mg) | 2.4 | | 亜鉛(mg) | 1.5 | 銅(mg) | 0.46 | マンガン(mg) | 0.92 | | レチノール(μg) | 0 | カロチン(μg) | 0 | レチノール当量(mg) | 250 | | ビタミンD(μg) | 0.5 | ビタミンE(mg) | 5.0 | ビタミンK(μg) | 28 | | ビタミンB1(μg) | 0.24 | ビタミンB2(μg) | 0.16 | ナイアシン(mg) | 3.5 | | ビタミンB6(μg) | 0.42 | ビタミンB12(μg) | 0.0 | 葉酸(μg) | 120 | | パントテン酸(mg) | 1.69 | ビタミンC(mg) | 40 | コレステロール(mg) | 0 | | 飽和脂肪酸(g) | 1.10 | 一価不飽和脂肪酸(g) | 1.54 | 多価不飽和脂肪酸(g) | 4.10 | | 食物繊維・水溶性(g) | 2.7 | 食物繊維・不水溶性(g) | 7.2 | 食物繊維・総量(g) | 10.0 | | 水分(g) | 301.6 | 灰分(g) | 5.9 |
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