蒸し野菜のサラダ

材料 （2人分）

里芋（八つ頭）　　300 g
れんこん　　100 g
ごぼう　　80 g
しいたけ　　2 枚
にんじん　　1/3 本
さやえんどう　　40 g
塩　　少々

水　　適宜
酢　　適宜

＜ゆずみそドレッシング＞
ゆず　　少々
みそ　　大さじ 2
砂糖　　大さじ 2
酢　　大さじ 3
サラダ油　　大さじ 1

作り方

1.　里芋は皮をむき、ひと口大に切る。塩を絡めてぬめりが出てきたら流水で洗い流し、水気を切る。れんこんは側面の穴と穴の間に切り込みを入れ、切り口が花形になるように形を整えて、1cmの厚さに切る。ごぼうはひと口大の乱切りにし、酢水に浸したら水気を切る。しいたけは軸の部分を切り落とし、ひと口大に切る。にんじんは1cmの厚さに切り、花形などの抜き型を使って、型抜きをする。さやえんどうは筋を取り除き、斜めに包丁を入れて2等分する。

2.　ゆずは表皮をむいたらみじん切りにし、＜ゆずみそドレッシング＞の材料を合わせて混ぜる。

3.　しいたけ、さやえんどう以外の野菜を、クッキングシートを敷いた蒸し器に入れ、強火で15分蒸す。しいたけ、さやえんどうを加えて3分蒸したら火からおろし、器に盛り付けて＜ゆずみそドレッシング＞を添える。