おせちの定番「煮しめ」の素材をヘルシーにアレンジ、野菜を蒸してさっぱりとしたドレッシングでいただく、かんたんに作れるホットサラダです。野菜本来の味わいが楽しめる、風味豊かな一品です。
 | 材料（2人分）
里芋（八つ頭） 300g
れんこん 100g
ごぼう 80g
しいたけ 2枚
にんじん 1/3本
さやえんどう 40g
塩 少々
水 適宜
酢 適宜
＜ゆずみそドレッシング＞
ゆず 少々
みそ 大さじ2
砂糖 大さじ2
酢 大さじ3
サラダ油 大さじ1
作り方
1. 里芋は皮をむき、ひと口大に切る。塩を絡めてぬめりが出てきたら流水で洗い流し、水気を切る。れんこんは側面の穴と穴の間に切り込みを入れ、切り口が花形になるように形を整えて、1cmの厚さに切る。ごぼうはひと口大の乱切りにし、酢水に浸したら水気を切る。しいたけは軸の部分を切り落とし、ひと口大に切る。にんじんは1cmの厚さに切り、花形などの抜き型を使って、型抜きをする。さやえんどうは筋を取り除き、斜めに包丁を入れて2等分する。
2. ゆずは表皮をむいたらみじん切りにし、＜ゆずみそドレッシング＞の材料を合わせて混ぜる。
3. しいたけ、さやえんどう以外の野菜を、クッキングシートを敷いた蒸し器に入れ、強火で15分蒸す。しいたけ、さやえんどうを加えて3分蒸したら火からおろし、器に盛り付けて＜ゆずみそドレッシング＞を添える。
|  |  |  | | 栄養計算（1名分） | | エネルギー（kcal） | 311 | たんぱく質（g） | 7.7 | 脂質（g） | 7.5 | | 炭水化物（g） | 55.4 | 塩分（g） | 2.3 | | 栄養計算（1名分） | | ナトリウム（mg） | 912 | カリウム（mg） | 1594 | カルシウム（mg） | 81 | | マグネシウム（mg） | 85 | リン（mg） | 210 | 鉄（mg） | 2.4 | | 亜鉛（mg） | 1.5 | 銅（mg） | 0.46 | マンガン（mg） | 0.92 | | レチノール（μg） | 0 | カロチン（μg） | 0 | レチノール当量（mg） | 250 | | ビタミンD（μg） | 0.5 | ビタミンE（mg） | 5.0 | ビタミンK（μg） | 28 | | ビタミンB1（μg） | 0.24 | ビタミンB2（μg） | 0.16 | ナイアシン（mg） | 3.5 | | ビタミンB6（μg） | 0.42 | ビタミンB12（μg） | 0.0 | 葉酸（μg） | 120 | | パントテン酸（mg） | 1.69 | ビタミンC（mg） | 40 | コレステロール（mg） | 0 | | 飽和脂肪酸（g） | 1.10 | 一価不飽和脂肪酸（g） | 1.54 | 多価不飽和脂肪酸（g） | 4.10 | | 食物繊維・水溶性（g） | 2.7 | 食物繊維・不水溶性（g） | 7.2 | 食物繊維・総量（g） | 10.0 | | 水分（g） | 301.6 | 灰分（g） | 5.9 |
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