とろけるベジタブルポトフ

材料 （2人分）

にんじん　　1/2 本
玉ねぎ　　1 個
キャベツ　　400 g
セロリ　　1/2 本
しめじ　　1/2 株
アスパラガス　　2 本
じゃがいも　　1 個
ローリエ　　1 枚

＜スープ＞
水　　800 cc
固形コンソメ　　1 個
酒　　大さじ 1
みりん　　大さじ 1
塩 こしょう　　少々

パセリ （みじん切り）　　適宜

作り方

1．にんじんはひと口大に切り、玉ねぎは4等分に切る。キャベツが食べやすい大きさに切り、セロリはひと口大に切る。しめじは手でほぐし、アスパラガスは茎の固い部分を取り除いて半分に切る。じゃがいもは皮をむいてひと口大に切る。

2．鍋ににんじん、じゃがいも、玉ねぎ、キャベツ、セロリ、ローリエ、＜スープ＞、の材料を入れて強火にかけ、沸騰したらふたをして、弱めの中火で40分煮る。しめじ、アスパラガスを加えて10分煮て、塩こしょうで味を調え、火からおろす。