玄米ちらし寿司

材料 （2人分）

玄米 （炊いたもの）　　300 g
すし酢　　大さじ 2
にんじん　　1/3 本
油揚げ　　1/2 枚
糸こんにゃく　　50 g
干ししいたけ　　1 枚
さやえんどう　　40 g
水　　500 cc
塩　　少々
干ししいたけ の戻し汁　　200 cc
サラダ油　　少々
白ごま　　　小さじ 2

刻みのり　　適宜
紅しょうが　　適宜

＜合わせ調味料＞
酒　　大さじ 1
みりん　　大さじ 1
しょうゆ　　大さじ 1
砂糖　　大さじ 1

＜錦糸卵＞
卵　　2 個
酒　　小さじ 2
砂糖　　小さじ 1

作り方

1．炊き立ての玄米にすし酢を回しかけ、切るように混ぜて、あら熱を取る。にんじんと油揚げはみじん切りに、糸こんにゃくはあらく刻む。干ししいたけはぬるま湯でもどし、みじん切りにする。＜合わせ調味料＞、＜錦糸卵＞の材料をそれぞれ合わせて混ぜる。

2．小鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら塩を加えてひと混ぜし、さやえんどうを入れてゆでる。冷水にさらし、あら熱がとれたら水気を切り、千切りにする。

3．鍋にしいたけの戻し汁を入れて強火にかけ、沸騰したらにんじん、油揚げ、糸こんにゃく、干ししいたけを入れる。ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、ふたをして5分煮る。＜合わせ調味料＞を加え、汁気がなくなるくらいまで煮て、火からおろしてあら熱を取る。

4．フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、キッチンペーパーなどで余分な油をふき取り、1/3くらいの卵液を流し入れて、薄焼きにする。冷ましてあら熱が取れたら、細切りにする。

5．玄米のすし飯、3の具材、白ごまを混ぜ合わせ、器に盛る。刻みのり、＜錦糸卵＞、紅しょうが、さやえんどうの順で盛り付ける。