ごちそう牛たたき ポン酢ジュレ添え

材料 （4人分）

牛ももかたまり肉　　400 g
オリーブオイル　　小さじ 2
塩 こしょう　　少々
ポン酢　　大さじ 1
万能ねぎ （輪切り）　　20 g
しょうが　　1/2 片
かいわれ大根　　1/2 パック
サニーレタス　　100 g

＜ポン酢ジュレ＞
だし汁 （昆布）　　300 cc
粉ゼラチン　　5 g
水 （粉ゼラチン用）　　大さじ 1
ぽん酢　　大さじ 4

作り方

1.　牛肉に塩こしょうをして少しおく。しょうがはうす切りにしてから細切りにし、水に放つ。かいわれ大根は根元を切り落とし、4cm幅に切る。サニーレタスはひと口大に手でちぎる。粉ゼラチンを水に振り入れてふやかす。

2.　フライパンにオリーブオイルを入れて強火にかけ、牛肉を入れたら中火で全ての面にこんがりとした焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら火からおろし、バットなどに移し入れてポン酢をからめる。あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

3.　鍋に粉ゼラチン以外の＜ポン酢ジュレ＞の材料を入れて強火にかける。沸騰したら火からおろし、ふやかしたゼラチンを入れて予熱で溶かす。あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

4.　牛肉をひと口大のうす切りに切り分け、野菜と粗くくずした＜ポン酢ジュレ＞を添える。