スペアリブの和風スープ

材料 （4人分）

豚スペアリブ　　600 g
大根　　400 g
長ねぎ　　1 本
しょうが　　1 片
昆布 （10cm角）　　2 枚
水（ゆでる用）　　2000 cc
水（煮込む用）　　1200 cc
塩　　少々
酒　　大さじ 2

＜スープ＞
だし汁（かつお）　　600 cc
みりん　　大さじ 1
しょうゆ　　大さじ 1
塩　　少々

万能ねぎ （輪切り）　　適宜

作り方

1.　大根はひと口大に切り、長ねぎは5cmの長さに切る。しょうがはうす切りにする。昆布はさっと水洗いしたら水につけてもどし、ある程度やわらかくなったら水気を切り、1cm幅に切る。＜スープ＞の材料を合わせて混ぜる。

2.　鍋にゆでる用の水を入れて強火にかけ、沸騰したら豚肉を入れてひと混ぜする。再び沸騰したら火からおろし、ザルにあげて水気を切り、流水でアクや汚れを取り除く。

3.　鍋に煮込む用の水、豚肉、しょうが、酒、塩を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、途中アクを取り除きながら1時間ほど煮る。大根、長ねぎ、昆布、＜スープ＞を加えて強火にし、沸騰したら弱火にして更に1時間ほど煮る。豚肉が骨からポロっと外れるくらいやわらかくなったら塩で味を調え、火からおろす。