こんにゃくと野菜がたっぷり！口当たりの良い豆腐のあえ衣と一緒にいただくヘルシーな白あえです。こんにゃくと野菜の食感が絶妙、濃厚な味わいでお酒のおつまみにおすすめの一品です。
 | 材料（4人分） 絹ごし豆腐 1丁
糸こんにゃく 180g
干ししいたけ 2枚
にんじん 1/2本
さやいんげん 60g
万能ねぎ（輪切り） 適宜
＜合わせだし＞ だし汁 150cc
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ2
塩 少々
＜あえ衣＞ みりん 大さじ1
白みそ 大さじ1
塩 少々
練りごま 大さじ1
すりごま 大さじ1
作り方 1. 豆腐は水切りのためキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて電子レンジで2分加熱した後、あら熱をとる。糸こんにゃくは4cm幅のざく切りにする。干ししいたけはぬるま湯でやわらかくもどし、軸を切り落としたらうす切りにする。にんじんはうすい斜め切りにしたあと細切りにし、さやいんげんはうすいななめ切りにする。
2. 鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、沸騰したら糸こんにゃく、干ししいたけ、にんじん、さやいんげんを入れてひと混ぜし、中火にして汁気がなくなるくらいまで10分ほど煮たら火からおろしあら熱をとる。
3. ボウルに豆腐を入れ、マッシャーなどでつぶしたら＜あえ衣＞の材料を加えて全体がなめらかになるように混ぜ合わせる。2のこんにゃくと野菜を加え、全体に味がなじむように混ぜ合わせる。
ポイント 豆腐の水や、煮たときの野菜の汁気はしっかりと切りましょう。水気を残さないことで、濃厚でなめらかな口当たり、しまりのある味に仕上がります。
|  |  |  |  |  | | 栄養計算（1名分） | | エネルギー（kcal） | 46 | たんぱく質（g） | 2.4 | 脂質（g） | 0.3 | | 炭水化物（g） | 11.5 | 塩分（g） | 1.0 | | 栄養計算（1名分） | | ナトリウム（mg） | 380 | カリウム（mg） | 413 | カルシウム（mg） | 20 | | マグネシウム（mg） | 19 | リン（mg） | 79 | 鉄（mg） | 0.7 | | 亜鉛（mg） | 0.4 | 銅（mg） | 0.07 | マンガン（mg） | 0.15 | | レチノール（μg） | 0 | カロチン（μg） | 0 | レチノール当量（mg） | 1 | | ビタミンD（μg） | 0.8 | ビタミンE（mg） | 0.8 | ビタミンK（μg） | 1 | | ビタミンB1（μg） | 0.12 | ビタミンB2（μg） | 0.13 | ナイアシン（mg） | 3.6 | | ビタミンB6（μg） | 0.10 | ビタミンB12（μg） | 0.0 | 葉酸（μg） | 64 | | パントテン酸（mg） | 0.99 | ビタミンC（mg） | 39 | コレステロール（mg） | 0 | | 飽和脂肪酸（g） | 0.02 | 一価不飽和脂肪酸（g） | 0.00 | 多価不飽和脂肪酸（g） | 0.06 | | 食物繊維・水溶性（g） | 0.7 | 食物繊維・不水溶性（g） | 3.3 | 食物繊維・総量（g） | 3.9 | | 水分（g） | 139.0 | 灰分（g） | 1.9 |
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