こんにゃくと野菜の白あえ

材料 （4人分）

絹ごし豆腐　　1 丁
糸こんにゃく　　180 g
干ししいたけ　　2 枚
にんじん　　1/2 本
さやいんげん　　60 g
万能ねぎ （輪切り）　適宜

＜合わせだし＞
だし 汁　　150 cc
酒　　大さじ 1
みりん　　大さじ 1
しょうゆ　　小さじ 1
砂糖　　小さじ 2
塩　　少々

＜あえ衣＞
みりん　　大さじ 1
白みそ　　大さじ 1
塩　　少々
練りごま　　大さじ 1
すりごま　　大さじ 1

作り方

1. 　豆腐は水切りのためキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて電子レンジで2分加熱した後、あら熱をとる。糸こんにゃくは4cm幅のざく切りにする。干ししいたけはぬるま湯でやわらかくもどし、軸を切り落としたらうす切りにする。にんじんはうすい斜め切りにしたあと細切りにし、さやいんげんはうすいななめ切りにする。

2.　鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、沸騰したら糸こんにゃく、干ししいたけ、にんじん、さやいんげんを入れてひと混ぜし、中火にして汁気がなくなるくらいまで10分ほど煮たら火からおろしあら熱をとる。

3.　ボウルに豆腐を入れ、マッシャーなどでつぶしたら＜あえ衣＞の材料を加えて全体がなめらかになるように混ぜ合わせる。2のこんにゃくと野菜を加え、全体に味がなじむように混ぜ合わせる。

ポイント

豆腐の水や、煮たときの野菜の汁気はしっかりと切りましょう。水気を残さないことで、濃厚でなめらかな口当たり、しまりのある味に仕上がります。