厚揚げと野菜の中華風塩炒め

材料 （2人分）

厚揚げ　　1 枚
長ねぎ　　1/2 本
にんじん　　1/2 本
チンゲン菜　　1 株
干ししいたけ　　1 枚
きくらげ　　4 g
にんにく　　1/2 片
しょうが　　1/2 片
ごま油　　大さじ 1
酒　　大さじ 1
だし汁（昆布）　　100 cc
塩 こしょう　　少々

＜水溶き片栗＞
片栗粉　　小さじ 2
水　　大さじ 1

作り方

1. 　厚揚げは縦半分に切ってから1cm幅に切る。長ねぎは5mm幅の斜め切りに、にんじんは縦半分にきってからうすい斜め切りにする。チンゲン菜は根元を切り落としてから1cm幅の斜め切りにする。きくらげと干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、ひと口大に切る。にんにくとしょうがはすりおろす。＜水溶き片栗＞の材料を合わせて混ぜる。

2. 　フライパンに半量のごま油とにんにく、しょうがを入れて軽く合わせてから中火にかけ、じっくりと炒める。香りがたってきたらにんじんを加えて強火にし、しんなりとしてきたら長ねぎとチンゲン菜を加えて炒め合わせる。しんなりとしてきたら厚揚げ、干ししいたけ、きくらげを加えて炒め合わせる。

3.　酒とだし汁を加えてひと煮立ちしたら軽く塩こしょうをし、＜水溶き片栗＞を加える。とろみがついたら塩こしょうで味を整え、火からおろす。残りのごま油を加えてひと混ぜする。

ポイント

仕上げに＜水溶き片栗＞を加えることで水っぽさがなくなり、全体に味がなじみやすくなります。