豆腐とごぼうの柳川風

材料 （2人分）

木綿豆腐　　1 丁
干ししいたけ　　2 枚
ごぼう　　200 g
みつば　　20 g
卵　　3 個
サラダ油　　大さじ 1

＜合わせ調味料＞
だし 汁　　200 cc
酒　　大さじ 1
みりん　　大さじ 1
しょうゆ　　大さじ 2
砂糖　　大さじ 1

作り方

1.　木綿豆腐をボウルに入れて、マッシャーなどでつぶす。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切り落としたらうす切りにする。ごぼうはささがきにし、酢水につけて少しおいたら水気を切る。三つ葉は粗く刻み、卵は割りほぐす。＜合わせ調味料＞の材料を合わせて混ぜる。

2.　フライパンにつぶした豆腐を入れて中火にかけ、炒めながら水分をとばす。水分がなくなり、そぼろ状になったら、サラダ油、ごぼう、干ししいたけを加えて炒め合わせる。＜合わせ調味料＞を加えて強火にし、ひと煮立ちしたら中火で5分煮る。

3.　半量の三つ葉をちらし、溶き卵をまわしかけたらひと混ぜし、ふたをして卵が半熟状になるまで少し煮る。火からおろし、残りの三つ葉を散らす。

ポイント

豆腐の水気をしっかりと飛ばすことで、ひき肉のようなしっかりとした食感になります。卵を加えてからは予熱で火を通してもOK。火を通し過ぎると、仕上がりが固くなってしまいます。