豆腐そぼろとごぼうの食感が楽しい、やさしい味わいの柳川風卵とじです。ごぼうの風味と三つ葉の香りが絶妙、食欲をそそる一品です。
 | 材料（2人分） 木綿豆腐 1丁
干ししいたけ 2枚
ごぼう 200g
三つ葉 20g
卵 3個
サラダ油 大さじ1
＜合わせ調味料＞ だし汁 200cc
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
作り方 1. 木綿豆腐をボウルに入れて、マッシャーなどでつぶす。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切り落としたらうす切りにする。ごぼうはささがきにし、酢水につけて少しおいたら水気を切る。三つ葉は粗く刻み、卵は割りほぐす。＜合わせ調味料＞の材料を合わせて混ぜる。
2. フライパンにつぶした豆腐を入れて中火にかけ、炒めながら水分をとばす。水分がなくなり、そぼろ状になったら、サラダ油、ごぼう、干ししいたけを加えて炒め合わせる。＜合わせ調味料＞を加えて強火にし、ひと煮立ちしたら中火で5分煮る。
3. 半量の三つ葉をちらし、溶き卵をまわしかけたらひと混ぜし、ふたをして卵が半熟状になるまで少し煮る。火からおろし、残りの三つ葉を散らす。
ポイント 豆腐の水気をしっかりと飛ばすことで、ひき肉のようなしっかりとした食感になります。卵を加えてからは予熱で火を通してもOK。火を通し過ぎると、仕上がりが固くなってしまいます。
|  |  |  |  | | 栄養計算（1名分） | | エネルギー（kcal） | 434 | たんぱく質（g） | 26.2 | 脂質（g） | 22.4 | | 炭水化物（g） | 31.7 | 塩分（g） | 2.7 | | 栄養計算（1名分） | | ナトリウム（mg） | 1099 | カリウム（mg） | 901 | カルシウム（mg） | 334 | | マグネシウム（mg） | 140 | リン（mg） | 459 | 鉄（mg） | 4.3 | | 亜鉛（mg） | 3.2 | 銅（mg） | 0.60 | マンガン（mg） | 1.04 | | レチノール（μg） | 105 | カロチン（μg） | 0 | レチノール当量（mg） | 137 | | ビタミンD（μg） | 2.2 | ビタミンE（mg） | 5.6 | ビタミンK（μg） | 71 | | ビタミンB1（μg） | 0.28 | ビタミンB2（μg） | 0.52 | ナイアシン（mg） | 1.8 | | ビタミンB6（μg） | 0.31 | ビタミンB12（μg） | 0.7 | 葉酸（μg） | 147 | | パントテン酸（mg） | 1.85 | ビタミンC（mg） | 4 | コレステロール（mg） | 315 | | 飽和脂肪酸（g） | 4.52 | 一価不飽和脂肪酸（g） | 5.78 | 多価不飽和脂肪酸（g） | 8.89 | | 食物繊維・水溶性（g） | 2.7 | 食物繊維・不水溶性（g） | 6.1 | 食物繊維・総量（g） | 8.8 | | 水分（g） | 341.7 | 灰分（g） | 6.1 |
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