豆腐そぼろとごぼうの食感が楽しい、やさしい味わいの柳川風卵とじです。ごぼうの風味と三つ葉の香りが絶妙、食欲をそそる一品です。  | 材料(2人分) 木綿豆腐 1丁 干ししいたけ 2枚 ごぼう 200g 三つ葉 20g 卵 3個 サラダ油 大さじ1
<合わせ調味料> だし汁 200cc 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 しょうゆ 大さじ2 砂糖 大さじ1
作り方 1. 木綿豆腐をボウルに入れて、マッシャーなどでつぶす。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切り落としたらうす切りにする。ごぼうはささがきにし、酢水につけて少しおいたら水気を切る。三つ葉は粗く刻み、卵は割りほぐす。<合わせ調味料>の材料を合わせて混ぜる。
2. フライパンにつぶした豆腐を入れて中火にかけ、炒めながら水分をとばす。水分がなくなり、そぼろ状になったら、サラダ油、ごぼう、干ししいたけを加えて炒め合わせる。<合わせ調味料>を加えて強火にし、ひと煮立ちしたら中火で5分煮る。
3. 半量の三つ葉をちらし、溶き卵をまわしかけたらひと混ぜし、ふたをして卵が半熟状になるまで少し煮る。火からおろし、残りの三つ葉を散らす。
ポイント 豆腐の水気をしっかりと飛ばすことで、ひき肉のようなしっかりとした食感になります。卵を加えてからは予熱で火を通してもOK。火を通し過ぎると、仕上がりが固くなってしまいます。
|  |  |  |  | | 栄養計算(1名分) | | エネルギー(kcal) | 434 | たんぱく質(g) | 26.2 | 脂質(g) | 22.4 | | 炭水化物(g) | 31.7 | 塩分(g) | 2.7 | | 栄養計算(1名分) | | ナトリウム(mg) | 1099 | カリウム(mg) | 901 | カルシウム(mg) | 334 | | マグネシウム(mg) | 140 | リン(mg) | 459 | 鉄(mg) | 4.3 | | 亜鉛(mg) | 3.2 | 銅(mg) | 0.60 | マンガン(mg) | 1.04 | | レチノール(μg) | 105 | カロチン(μg) | 0 | レチノール当量(mg) | 137 | | ビタミンD(μg) | 2.2 | ビタミンE(mg) | 5.6 | ビタミンK(μg) | 71 | | ビタミンB1(μg) | 0.28 | ビタミンB2(μg) | 0.52 | ナイアシン(mg) | 1.8 | | ビタミンB6(μg) | 0.31 | ビタミンB12(μg) | 0.7 | 葉酸(μg) | 147 | | パントテン酸(mg) | 1.85 | ビタミンC(mg) | 4 | コレステロール(mg) | 315 | | 飽和脂肪酸(g) | 4.52 | 一価不飽和脂肪酸(g) | 5.78 | 多価不飽和脂肪酸(g) | 8.89 | | 食物繊維・水溶性(g) | 2.7 | 食物繊維・不水溶性(g) | 6.1 | 食物繊維・総量(g) | 8.8 | | 水分(g) | 341.7 | 灰分(g) | 6.1 |
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