とうがんのとろみ汁

材料 （2人分）

冬瓜　　200 g
干ししいたけ　　1 枚
えのき茸　　80 g
しょうが　　1/2 片
万能ねぎ （輪切り）　　適宜

＜合わせだし＞
だし 汁　　500 cc
酒　　小さじ 1
しょうゆ　　小さじ 2
塩　　少々

＜水溶き片栗＞
片栗粉　　小さじ 2
水　　大さじ 1

作り方

1.　冬瓜はスプーンでくり抜くようにして種を取り除き、皮をむいたらひと口大に切る。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切り落としてうす切りにする。えのき茸は4cmの長さに切り、軽くほぐす。しょうがはせん切りにしたら水にさらし、水気を切る。＜水溶き片栗＞の材料を合わせて混ぜる。

2.　鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、沸騰したら冬瓜、干ししいたけ、えのき茸を入れて弱火にし、10分煮る。塩で味を整えたら、＜水溶き片栗＞を加えてとろみをつける。火を止めたらしょうがを加え、軽く混ぜ合わせる。

ポイント

冬瓜は強火で煮過ぎると形が崩れてしまうので、煮込むときは中火か弱火でじっくりと味を含ませるようにしましょう。