材料 （2人分）
れんこん 200 g
玉ねぎ 1/2 個
干ししいたけ 2 枚
上新粉 大さじ 2
すりごま 大さじ 2
塩 こしょう 少々
サラダ油 大さじ 1
万能ねぎ （輪切り） 適宜
＜テリヤキソース＞
だし 汁 200 cc
酒 大さじ 1
みりん 大さじ 1
砂糖 大さじ 1
しょうゆ 大さじ 2
片栗粉 小さじ 2
＜付け合せ＞
にんじん 1/4 本
もやし 1/2 袋
水 （ゆでる用） 1000 cc
塩 （ゆでる用） 小さじ 1
酒 （ゆでる用） 大さじ 1
ごま油 小さじ 1
塩 こしょう 少々
作り方
1. れんこんは皮をむいてからすりおろし、玉ねぎはみじん切りにする。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸の部分を切り落としてみじん切りにする。＜付け合せ＞のにんじんはうすい斜め切りにしてから細切りにする。＜テリヤキソース＞の材料を合わせて混ぜる。
2. フライパンに半量のサラダ油を入れて中火にかけ、玉ねぎを入れてじっくりと炒める。焦がさないように気をつけながら炒めてあめ色になったら火からおろしあら熱をとる。ボウルにれんこん、玉ねぎ、干ししいたけ、上新粉、すりごま、塩こしょうを入れて混ぜ合わせたら生地を4等分にし、丸めてから平たくする。
3. ＜付け合せ＞の水を鍋に入れて強火にかけ、ふっとうしたら塩と酒を加えてひと混ぜし、にんじんを加えて1分30秒ゆでる。もやしを加えて1分ゆでたらザルにあけてあら熱をとる。水気をしぼり、ごま油、塩こしょうをからめる。
4. フライパンに残りの油を入れて強火にかけ、生地を並べ入れたら中火にし、両面こんがりとした焼き色がつくまで焼く。焼けたらフライパンからいったん取り出し、＜テリヤキソース＞を入れて混ぜ合わせる。とろみがついたら焼いた生地を戻し入れ、たれをからめて火からおろす。
ポイント
上新粉を加えると生地がまとめやすくなります。上新粉がなければ片栗粉や小麦粉を使ってもOKです。
