ベジタリアンミネストローネ

材料 （4人分）

キャベツ　　1/8 個
玉ねぎ　　1/2 個
にんじん　　1/2 本
セロリ　　1/4 本
キドニービーンズ （水煮）　80 g
にんにく　　1/2 片
オリーブオイル　　大さじ 1
酒　　大さじ 1
水　　600 cc
固形コンソメ　　1 個
ローリエ　　1 枚
トマトペースト　　大さじ 2
塩 こしょう　　少々

ドライパセリ　　適宜
粉 チーズ　　適宜

作り方

1.　キャベツと玉ねぎは1cm幅の角切りにし、にんじんとセロリは縦に4等分にしてからうす切りにする。にんにくはすりおろす。

2. 　鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけじっくりと炒める。香りがたってきたらにんじんと玉ねぎを入れ炒め合わせる。セロリ、キャベツも加えて炒め合わせたらトマトペーストを加えて混ぜ合わせる。酒と水を加えて強火にし、ひと煮立ちしたらレッドキドニーと固形コンソメ、ローリエを加え、弱火で 10分煮る。塩こしょうで味を整えたら火を止める。

ポイント

野菜は火が通りやすいよう、小さめ、うすめに切るようにしましょう。野菜を炒める時は中火でじっくり、焦がさないように注意しましょう。