きのこのピリ辛チャプチェ

材料 （2人分）

春雨　　50 g
しめじ　　1/2 株
しいたけ　　2 枚
エリンギ　　1 本
にんじん　　1/4 本
玉ねぎ　　1/4 個
ピーマン　　1 個
水　　500 cc
サラダ油　　小さじ 2

＜合わせ調味料＞
長ねぎ　　1/4 本
酒　　小さじ 2
みりん　　小さじ 2
しょうゆ　　大さじ 1
砂糖　　小さじ 1/2
豆板醤 （トウバンジャン）　　少々
ごま油　　小さじ 1

白ごま　　適宜
青ねぎ （輪切り）　　適宜

作り方

1.　鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら春雨を入れてゆでる。ザルに上げ、冷めたら水気を切り、ざく切りにする。しめじはてでほぐし、しいたけは薄切りにする、エリンギは4cmの長さの細切りにする。にんじんは細切りにし、玉ねぎは薄切りにする。ピーマンは5mm幅に切る。長ねぎをみじん切りにし、＜合わせ調味料＞の材料を合わせて混ぜる。

2.　フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、にんじんを入れて炒める。しんなりとしてきたら、玉ねぎ、きのこ、ピーマンを加えて炒め合わせる。春雨を加えてひと混ぜし、＜合わせ調味料＞を加えて汁気がなくなるまで炒める。