ベジタリアンジャージャー麺

材料 （2人分）

干ししいたけ　　2 枚
切り干し大根　　10 g
玉ねぎ　　1/2 個
きゅうり　　1 本
長ねぎ　　1/2 本
サラダ油　　小さじ 1
ごま油　　小さじ 1
だし汁　　200 cc
しょうゆ　　大さじ 1

＜みそだれ＞
酒　　大さじ 1
みりん　　大さじ 1
砂糖　　大さじ 1
赤みそ　　大さじ 1
練りごま　　大さじ 1
豆板醤　　小さじ 1/2
片栗粉　　小さじ 2

＜麺＞
中華麺　　2 玉
水 （ゆでる用）　　1500 cc
ごま油　　小さじ 1

作り方

1.　干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸の部分を切り落としてからみじん切りにする。切り干し大根は軽く洗ってから水につけてもどし、水気を絞ってからみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りに、きゅうりはうすい斜め切りにしてから細切りにする。長ねぎはうすい斜め切りにしたあと氷水にさらし、水気を切る。＜みそだれ＞の材料を合わせて混ぜる。

2.　フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火にかけ、玉ねぎを入れてじっくり炒める。しんなりとして少しあめ色になったら干ししいたけと切り干し大根を加えて炒め合わせ、だし汁を加える。ひと煮立ちしたらしょうゆを加えてひと混ぜし、弱火にして5分煮る。＜みそだれ＞を加え、とろみがついたら火からおろす。

3.　＜麺＞の水を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら中華麺を入れてゆでる。ゆで上がったらザルにあげ、流水でぬめりをとるように洗ったら氷水につけ、全体が冷たくなったらザルにあげ水気を切り、ごま油をからめる。中華麺、＜みそだれ＞の順に器に盛り、きゅうりと長ねぎをのせる。

ポイント

みそだれに練りごまを加えるとコクが深まります。玉ねぎはしっかり炒めて甘味を引き出しましょう。