しゃきしゃき食感のきゅうりと、干ししいたけと切り干し大根を加えた濃厚なみそだれをたっぷりのせていただく、ボリューム満点の一品です。
 | 材料（2人分） 干ししいたけ 2枚
切り干し大根 10g
玉ねぎ 1/2個
きゅうり 1本
長ねぎ 1/2本
サラダ油 小さじ1
ごま油 小さじ1
だし汁 200cc
しょうゆ 大さじ1
＜みそだれ＞ 酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
赤みそ 大さじ1
練りごま 大さじ1
豆板醤 小さじ1/2
片栗粉 小さじ2
＜麺＞ 中華麺 2玉
水（ゆでる用） 1500cc
ごま油 小さじ1
作り方 1. 干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸の部分を切り落としてからみじん切りにする。切り干し大根は軽く洗ってから水につけてもどし、水気を絞ってからみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りに、きゅうりはうすい斜め切りにしてから細切りにする。長ねぎはうすい斜め切りにしたあと氷水にさらし、水気を切る。＜みそだれ＞の材料を合わせて混ぜる。
2. フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火にかけ、玉ねぎを入れてじっくり炒める。しんなりとして少しあめ色になったら干ししいたけと切り干し大根を加えて炒め合わせ、だし汁を加える。ひと煮立ちしたらしょうゆを加えてひと混ぜし、弱火にして5分煮る。＜みそだれ＞を加え、とろみがついたら火からおろす。
3. ＜麺＞の水を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら中華麺を入れてゆでる。ゆで上がったらザルにあげ、流水でぬめりをとるように洗ったら氷水につけ、全体が冷たくなったらザルにあげ水気を切り、ごま油をからめる。中華麺、＜みそだれ＞の順に器に盛り、きゅうりと長ねぎをのせる。
ポイント みそだれに練りごまを加えるとコクが深まります。玉ねぎはしっかり炒めて甘味を引き出しましょう。 |  |  |  |  |  | | 栄養計算（1名分） | | エネルギー（kcal） | 576 | たんぱく質（g） | 15.7 | 脂質（g） | 13.1 | | 炭水化物（g） | 94.8 | 塩分（g） | 3.9 | | 栄養計算（1名分） | | ナトリウム（mg） | 1533 | カリウム（mg） | 951 | カルシウム（mg） | 112 | | マグネシウム（mg） | 52 | リン（mg） | 206 | 鉄（mg） | 2.4 | | 亜鉛（mg） | 1.0 | 銅（mg） | 0.24 | マンガン（mg） | 0.65 | | レチノール（μg） | 0 | カロチン（μg） | 0 | レチノール当量（mg） | 52 | | ビタミンD（μg） | 0.3 | ビタミンE（mg） | 2.7 | ビタミンK（μg） | 43 | | ビタミンB1（μg） | 0.12 | ビタミンB2（μg） | 0.15 | ナイアシン（mg） | 1.8 | | ビタミンB6（μg） | 0.20 | ビタミンB12（μg） | 0.0 | 葉酸（μg） | 67 | | パントテン酸（mg） | 1.24 | ビタミンC（mg） | 19 | コレステロール（mg） | 1 | | 飽和脂肪酸（g） | 1.35 | 一価不飽和脂肪酸（g） | 2.17 | 多価不飽和脂肪酸（g） | 3.84 | | 食物繊維・水溶性（g） | 1.6 | 食物繊維・不水溶性（g） | 5.3 | 食物繊維・総量（g） | 6.5 | | 水分（g） | 163.9 | 灰分（g） | 5.8 |
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