五目野菜あんかけ焼きそば

材料 （2人分）

中華蒸し麺　　2 玉
長ねぎ　　1/2 本
白菜　　150 g
にんじん　　1/4 本
チンゲン菜　　1 株
もやし　　1/2 袋
しょうが　　1/2 片
干ししいたけ　　2 枚
きくらげ　　5 g
サラダ油　　大さじ 2
ごま油　　大さじ 1

＜スープ＞
だし 汁　　300 cc
酒　　大さじ 1
砂糖　　小さじ 1
こしょう　　少々

＜水溶き片栗＞
片栗粉　　小さじ 2
水　　大さじ 1

作り方

1.　長ねぎは1cm幅のななめ切りに、白菜はひと口大に切る。チンゲン菜は根元を切り落としてから4cm幅に切りに、にんじんはたて半分に切った後うすいななめ切りにする。しょうがはすりおろす。干ししいたけと木くらげはぬるま湯につけてもどし、軸の部分を切り落としたらひと口大に切る。＜スープ＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ合わせて混ぜる。

2.　フライパンに半量のサラダ油とごま油を入れて強火にかけ、中華蒸し麺を入れて両面にこんがりとした焼き色がつくまで焼いたら軽くほぐして器に盛る。

3.　フライパンに残りのサラダ油を入れて強火にかけ、しょうがとにんじんを入れて炒める。少ししんなりとしてきたら長ねぎ、白菜、チンゲン菜、もやし、干ししいたけ、木くらげを加えてひと混ぜし、＜スープ＞を加える。ひと煮立ちしたら塩こしょうで味を整え、＜水溶き片栗＞を加えてとろみをつける。火からおろして残りのごま油を加えて混ぜ合わせたら2の麺の上にかける。

ポイント

麺はじっくりと焼き色をつけることで、つるつるカリカリのめりはりある食感に仕上がります。炒めるのではなく、焼き付けるようにじっくりと焼きましょう。