ベジタリアン 料理 レシピ

1. 春雨のホットサワースープ
(テーマ別/ヘルシーメニュー)

春雨と野菜を合わせて、ピリ辛で酸味のあるスープに仕上げる、かんたんに作れる中華風スープです。酸っぱくて辛い味付けが食欲をそそる、ボリューム満点のひと品です。 材料（2人分） 春雨　60g にんじん　1/3本 青ねぎ　20g 干ししいたけ　1枚 きくらげ　10g たけのこ（水煮）　50g 水　500cc 卵　1個 ラー油　少々 酢　大さじ2 ...

2. とろけるベジタブルポトフ
(テーマ別/ヘルシーメニュー)

野菜をコンソメスープでじっくりと煮込む、かんたんに作れるごちそうスープです。野菜の甘みととろける食感がやさしい味わい、ヘルシーで身体にうれしいひと品です。 材料（2人分） にんじん　1/2本 玉ねぎ　1個 キャベツ　400g セロリ　1/2本 しめじ　1/2株 アスパラガス　2本 じゃがいも　1個 ローリエ　1枚 ＜スープ＞ 水　800cc ...

3. 豚肉と白菜の春雨煮
(食材から探す/ミート)

豚肉と白菜を煮込んで、うま味たっぷりのスープを春雨にふくませる、かんたんに作れる和風おかずです。やわらかく、ジューシーな食感があと引くおいしさ、あっさり味でたっぷりと食べられます。 材料 （4人分） 豚ばら薄切り肉　　100 g 白菜　　4 枚 春雨　　60 g 塩　　少々 ＜ゆで汁＞ 昆布　　10 cm長 酒　　大さじ 1 ...

4. 豆腐のカレースープ
(テーマ別/メタボリック対策)

豆腐と野菜を合わせて、カレー風味に仕上げる、手軽に作れる洋風スープです。豆腐のコクと野菜の甘みがあと引くおいしさ、ボリューム満点のひと品です。 材料（2人分） 絹ごし豆腐　1丁 キャベツ　200g にんじん　1/3本 グリーンピース（水煮）　100g しめじ　1/2株 固形コンソメ　1個 ...

5. かぶのとろみ汁
(テーマ別/いたわりレシピ)

すりおろしたかぶを、旨みたっぷりのスープでいただく、やさしい味わいのあったかメニューです。きのこの食感とかぶの甘みがあとひくおいしさ、食欲のない時にもおすすめです。 材料（2人分） かぶ　2個 しいたけ　2枚 えのきだけ　1/2株 しょうが　1/2片 ＜合わせだし＞ だし汁　600cc 酒　大さじ1 みりん　大さじ1 しょうゆ　小さじ1 ...

6. キャベツのポタージュ
(テーマ別/いたわりレシピ)

キャベツたっぷりで胃腸にやさしい、まろやかな味わいのポタージュスープです。野菜たっぷりだからとってもヘルシー、身体にうれしい一品です。 材料（2人分） キャベツ　200g じゃがいも　1個 玉ねぎ　1/4個 セロリ　1/4本 バター　10g 水　300cc 固形コンソメ　1/2個 牛乳　400cc 塩こしょう　少々 ＜水溶き片栗＞ ...

7. 豆腐ときのこのチゲ
(テーマ別/ヘルシー鍋レシピ)

豆腐ときのこたっぷり、ピリ辛で身体の芯から温まる韓国風鍋です。香ばしい風味と赤いスープが食欲をそそる、寒い季節にうれしい一品です。 材料（2人分） 絹ごし豆腐　1丁 しいたけ　2枚 しめじ　1/2株 まいたけ　1/2パック 長ねぎ　1/2本 だし汁　500cc 塩　少々 ＜合わせ調味料＞ 長ねぎ　1/2本 にんにく　1片 コチュジャン　小さじ2 ...

8. 巾着入り雪見鍋
(テーマ別/ヘルシー鍋レシピ)

大根おろしをたっぷり使った、やさしい味わいの和風鍋です。もちや卵を油揚げで包んだ、巾着がとってもジューシー。ボリューム満点の一品です。 材料（2人分） 大根　300g 長ねぎ　1/2本 しめじ　1/2株 水菜　70g 角もち　1枚 油揚げ　2枚 卵　2個 ＜スープ＞ だし汁　500cc 酒　40cc しょうゆ　小さじ1 みりん　40cc ...

9. だんご鍋
(テーマ別/ヘルシー鍋レシピ)

食感の違う2種類のだんごが入った、みそ風味の和風鍋です。根菜ときのこの旨みたっぷりのスープを吸っただんごがやさしい味わい。食べ応えある一品です。 材料（2人分） しめじ　1/2株 まいたけ　1/2パック 長ねぎ　1/2本 せり　1/2束 ごぼう　40g しらたき　1/2玉 水　800cc 塩　少々 ＜れんこんだんご＞ れんこん　50g ...

10. 野菜のミルクスープ
(食材から探す/乳製品)

野菜の甘味がスープの味をひきたてる、やさしい味わいのミルクスープです。とうもろこしの食感がアクセント、からだにうれしい一品です。 材料（2人分） にんじん　1/4個 玉ねぎ　1/4個 キャベツ　1/8個 とうもろこし（缶）　100g バター　10g 水　300cc 固形コンソメ　1個 ローリエ　1枚 牛乳　200cc 塩こしょう　少々 パセリ（乾燥）　少々 ...

11. 五目野菜あんかけ焼きそば
(食材から探す/麺)

... サラダ油　大さじ2 ごま油　大さじ1 ＜スープ＞ だし汁　300cc 酒　大さじ1 砂糖　小さじ1 塩こしょう　少々 ＜水溶き片栗＞ 片栗粉　小さじ2 水　大さじ1   作り方 1.　長ねぎは1cm幅のななめ切りに、白菜はひと口大に切る。チンゲン菜は根元を切り落としてから4cm幅に切りに、にんじんはたて半分に切った後うすいななめ切りにする。しょうがはすりおろす。干ししいたけと木くらげはぬるま湯につけてもどし、軸の部分を切り落としたらひと口大に切る。＜スープ＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ合わせて混ぜる。 ...

12. とうがんのとろみ汁
(食材から探す/野菜)

とろりとした冬瓜の食感がうれしい、のどごし爽やかでやさしい味わいのとろみ汁です。熱々のままでも、冷やして食べてもおいしい！食欲のない時にもおすすめの一品です。 材料（2人分） 冬瓜　200g 干ししいたけ　1枚 えのき茸　80g しょうが　1/2片 万能ねぎ（輪切り）　適宜 ＜合わせだし＞ だし汁　500cc 酒　小さじ1 しょうゆ　小さじ2 ...

13. スナップえんどうとベーコンのコンソメ煮
(食材から探す/ミート)

サクサクの食感が楽しい、ベーコン風味の洋風煮物です。手早くかんたんに作れるので、もう一品欲しい時におすすめです。 材料 （2人分） スナップえんどう　150g ベーコン　2枚 サラダ油　小さじ1 酒　　大さじ 1 コンソメスープ　150cc 砂糖　小さじ1 ローリエ　1枚 塩こしょう　少々 バター　10g ドライパセリ　適宜 作り方 1.　スナップえんどうはへたとすじを取りのぞき、ベーコンは1cm幅に切る。 ...

14. いも団子スープ
(食材から探す/いも)

もちもちの食感が楽しいじゃがいももちを、あっさりやさしい味わいのスープと一緒にいただく、ボリューム満点のかんたんスープです。 材料（2人分） じゃがいも　200g 水（ゆでる用）　1500cc 片栗粉　大さじ2 塩　少々 しいたけ　2枚 長ねぎ　1/2本 水菜　20g ごま油　小さじ1 塩こしょう　少々 ...

15. ねぎと三つ葉のあったかにゅうめん
(テーマ別/スポーツ前の食事)

...  ポイント そうめんに塩分が含まれているので、塩は控えめでOK。卵を加えたら、混ぜすぎないように注意しましょう。ふんわりとやさしく混ぜることで、澄んだスープに仕上がります。 食材まめ知識 そうめん：そうめんは、エネルギー源となる炭水化物を多く含んだ、消化吸収がよい食材です。また、たんぱく質から作られるグルテンは、そうめんの食感の決め手になる成分であり、弾力性と粘着性がおいしさを生み出します。 ...

16. ベジタリアンミネストローネ
(食材から探す/野菜)

野菜たっぷりでからだにうれしい、やさしい味わいのミネストローネです。野菜の旨みとトマトの濃厚な味わいがあとひくおいしさ、食欲のない時にもおすすめの一品です。 材料 （4人分） キャベツ　1/8個 玉ねぎ　1/2個 にんじん　1/2本 セロリ　1/4本 レッドキドニー（水煮）　80g にんにく　1/2片 オリーブオイル　大さじ1 酒　大さじ1 ...

17. ニラたま辛みそスープ
(食材から探す/卵)

ニラの風味と卵のやさしい味わいがあとひくおいしさ！お手軽かんたんにできるピリ辛みそ味の中華風スープです。 材料 （作りやすい分量） ニラ 40g 卵 1個 しょうが 1/2片 だし汁 400cc 塩 少々 ＜辛みそ＞ 片栗粉 小さじ2 水 大さじ1 ＜合わせみそ＞ みそ 大さじ2 ...

18. かぶのポタージュ
(食材から探す/野菜)

バターの風味とたっぷり野菜がからだにうれしい、やさしい味わいのポタージュスープです。 材料 （2人分） かぶ　　2 個 玉ねぎ　　1/2 個 じゃがいも　　1 個 セロリ　　1/4 本 バター　　10 g 水　　200 cc 固形コンソメ　　1 個 牛乳　　150 cc 塩こしょう　　少々 パセリ（みじん切り）　　適宜 ＜水溶き片栗＞ ...

19. しょうが風味のたまごスープ
(食材から探す/卵)

きりりとしたしょうがの風味がアクセント、やさしい味わいのたまごスープです。ふんわりたまごととろとろスープがあとひくおいしさの一品です。 材料 （2人分） 卵　　1 個 きくらげ　　2 g しょうが　　1/8 片 塩　　少々 万能ねぎ（輪切り）　　適宜 ＜スープ＞ だし汁　　400 cc 酒　　大さじ 1 しょうゆ　　小さじ 1 塩　　少々 ...

20. 野菜と豆乳の雑炊
(テーマ別/スポーツ前の食事)

...  塩こしょう　　少々 ＜スープ＞ だし汁　　400cc 酒　　大さじ1 塩　　小さじ1/4 万能ねぎ（輪切り）　　適宜 作り方 1.　鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら砂糖を入れてひと混ぜし、ほうれん草を入れてゆでる。冷水に入れて冷まし、水気を絞ったら5cmの長さに切る。玉ねぎは繊維に垂直に2等分したあと、1cm幅に切る。白菜は葉と茎に切り分け、葉の部分はざく切りに、茎の部分は短冊切りにする。にんじんは短冊切りにし、卵は割りほぐす。ごはんをザルに上げ、流水で洗い、水気を切る。 ...