ベジタリアン 料理 レシピ

1. きのこのピリ辛チャプチェ
(テーマ別/韓国料理レシピ)

... サラダ油　　小さじ2 ＜合わせ調味料＞ 長ねぎ　　1/4本 酒　　小さじ2 みりん　　小さじ2 しょうゆ　　大さじ1 砂糖　　小さじ1/2 豆板醤（トウバンジャン）　　少々 ごま油　　小さじ1 白ごま　　適宜 青ねぎ（輪切り）　　適宜  作り方 1.　鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら春雨を入れてゆでる。ザルに上げ、冷めたら水気を切り、ざく切りにする。 しめじはてでほぐし、しいたけは薄切りにする、エリンギは4cmの長さの細切りにする。にんじんは細切りにし、玉ねぎは薄切りにする。ピーマンは5mm幅に切る。長ねぎをみじん切りにし、＜合わせ調味料＞の材料を合わせて混ぜる。 ...

2. そうめんと野菜のチヂミ風
(テーマ別/韓国料理レシピ)

... ＜タレ＞の材料を合わせて混ぜる。 2.　鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら、そうめんを入れてゆでる。ザルに上げて流水で洗い、水気を切って、ざく切りにする。 3.　①の＜生地＞と野菜、②のそうめんを合わせて、均一になるまで混ぜる。 4.　フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、③の＜生地＞を入れて中火にし、両面にこんがりとした焼き色がつくまで焼く。  ...

3. フライパン焼きビビンバ
(テーマ別/韓国料理レシピ)

... 酒　　大さじ1 白ごま　　適宜 青ねぎ　　適宜  作り方 1.　ナムルは汁気を切り、ざく切りにする、油揚げはみじん切りにする。＜合わせ調味料＞の材料を合わせて混ぜる。 2.　フライパンにごま油を入れて強火にかけ、ごはん、ナムル、油揚げを入れて炒める。卵黄を加えて混ぜ合わせ、＜合わせ調味料＞、塩こしょうを加える。全体に味がなじむように炒め合わせたら、おこげができるように焼き付けて、火からおろす。 ...

4. 雑穀米のオリエンタル風カレーピラフ
(テーマ別/かんたん雑穀レシピ)

... 2 クミンパウダー　　小さじ1 ローリエ　　1枚 干しぶどう　　50g 水　　250cc 塩　　少々 ＜合わせ調味料＞ 白ワイン　　大さじ1 しょうゆ　　大さじ1 野菜ブイヨン　　5g カレー粉　　大さじ1 粉唐辛子　　少々 ローストアーモンド　適宜 香菜（みじん切り）　　適宜  作り方 1.　にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。＜合わせ調味料＞の材料を合わせて混ぜる。 ...

5. 春雨のホットサワースープ
(テーマ別/ヘルシーメニュー)

...  ＜スープ＞ 水　700cc 固形コンソメ　1個 酒　大さじ1 しょうゆ　小さじ2 塩こしょう　少々 ＜水溶き片栗＞ 片栗粉　大さじ1 水　大さじ2  作り方 1．小鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら春雨を入れてゆでる。ザルに上げて水気を切り、あら熱が取れたらざく切りにする。にんじんは千切りに、青ねぎは3cmの長さに切る。干ししいたけときくらげはぬるま湯でもどし、干ししいたけは薄切りに、きくらげはひと口大に切る。たけのこは細切りにし、卵は割りほぐす。＜水溶き片栗＞の材料を合わせて混ぜる。 ...

6. 旬魚介のトマト煮
(食材から探す/ミート)

... 本 水（蒸し煮用）　　100 cc ローレル　　1 枚 塩こしょう　　少々 パセリ　　適宜 ＜ガーリックトースト＞ バゲット　　1/2 本 にんにく　　1/2 片 バター　　40 g 作り方 1.　あさりは塩水に浸けて砂抜きし、殻をこすり合わせながら洗ってザルにあげ水気を切る。タラはとほたてはひと口大に切り塩こしょうをする。にんにくは粗みじん切りにし、赤唐辛子は種を取り除く。＜ガーリックトースト＞のバターを常温で柔らかくする。にんにくをすりおろしてバターと合わせ混ぜる。バゲットを食べやすい大きさに切る。 ...

7. タラとじゃがいものオムレツ
(食材から探す/卵)

... 2 塩こしょう　　少々 トマトケチャップ　　適宜 万能ねぎ（輪切り）　　適宜 作り方 1.　じゃがいもは皮をむき薄いいちょう切りにして水に放つ。玉ねぎは薄切りにする。耐熱容器にタラの切り身、玉ねぎ、水切りしたじゃがいもをのせラップをして電子レンジで4分加熱する。終わったら粗熱をとり、タラの皮と小骨をはずしてからほぐし、じゃがいもと玉ねぎと合わせて塩こしょうし軽く混ぜる。＜卵液＞の材料を合わせ混ぜる。 ...

8. あさり豆腐
(食材から探す/豆・豆製品)

... だし汁　　400 cc 酒　　大さじ 4 みりん　　大さじ 1 万能ねぎ（輪切り）　　適宜 作り方 1.　絹ごし豆腐は水切りのため、キッチンペーパーで包み耐熱皿にのせて2分（700Wの場合）加熱する。粗熱をとり4等分に切る。あさりは塩水に浸けて砂抜きし、殻をこすり合わせながら洗ってザルにあげ水気を切る。しょうがは皮をむいてせん切りにしてから水に放つ。長ねぎは斜めに薄切りにし、三つ葉は根元を切り落としてから2cmの長さに切る。＜合わせだし＞の材料を合わせ混ぜる。 ...

9. 白菜とりんごのサラダ
(食材から探す/野菜)

...  作り方 1.　白菜は5cmの長さに切って縦の棒状に切り塩をふり、しんなりしたら水気を絞る。りんごは皮をむかずに5mmの厚さに切り、さらに細切りにする。塩水に通して水気をきる。ゆずの皮を細切りにし、＜ドレッシング＞の材料を合わせて混ぜる。 2.　白菜とりんごを合わせて、＜ドレッシング＞をかけて和える。  ...

10. 切り干し大根のピリ辛和え
(食材から探す/野菜)

... しょうゆ　　大さじ 1 粉とうがらし　　少々 塩　　少々 すり白ごま　　適宜 作り方 1.　切干し大根はたっぷりの水に20分つけてもどし、絞って水気をきりザク切りにする。ワカメはたっぷりの水で柔らかくもどし、水気を絞りザク切りにする。きゅうりは斜めの薄切りにし、さらに細切りにする。カニカマは4cmの長さに切りほぐす。＜調味液＞の材料を合わせて混ぜる。 2.　切った材料に＜調味液＞をかけて和える。 ...

11. チキンピカタ
(食材から探す/ミート)

... 1 大根おろし　　適宜 ポン酢　　適宜 作り方 1.　鶏むね肉は皮をはがし1cmくらいのそぎ切りにして塩こしょうをし、軽く小麦粉をまぶす。青ネギを輪切りにし＜卵液＞の材料を合わせて混ぜる。 2.　 フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、鶏むね肉を＜卵液＞につけ、フライパンに並べ入れる。両面に薄く焼き色がつくまで焼く。  ...

12. ツナとなすのピリ辛みそ炒め
(食材から探す/ミート)

...  作り方 1.　なすはヘタを切り落としてから縦半分に切り、1.5cmの斜め切りにする。＜みそダレ＞の材料を合わせて混ぜる。 2.　フライパンにサラダ油とツナを入れ中火にかける。フライパンが熱くなってきたらなすを入れ全体に油が回るように炒める。＜みそダレ＞を加え混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。  ...

13. カリカリ豚と水菜のごちそうサラダ
(食材から探す/ミート)

... サラダ油　　大 3 万能ねぎ　　適宜 作り方 1.　水菜は根元を切り落とし水洗いして3cmの長さに切り、水に放つ。シャキッとしたら水気をきる。大根は皮をむき縦半分に切り薄い半月切りにする。水菜と大根を合わせて冷蔵庫で冷やす。＜ドレッシング＞の材料を合わせて混ぜる。にんにくを粗みじん切りにする。豚ばら肉を4cmの幅に切り塩こしょうをふる。 2.　フライパンにサラダ油とにんにくを入れ中火にかける。にんにくの香りが立ってきたら豚バラ肉を入れカリカリになるまで炒め、キッチンペーパーの上に広げて脂をきる。野菜の上にカリカリの豚肉をのせ、万能ねぎをちらす。ドレッシングをかける。 ...

14. ゆで豚とキャベツのごまみそ和え
(食材から探す/ミート)

...  酒　　大さじ 1 みりん　　大さじ 1 砂糖　　大さじ 1 しょうゆ　　大さじ 1 万能ねぎ　　適宜 作り方 1.　キャベツを8等分のくし切りにし、さらに半分に切る。豚ばら肉をひとくち大に切る。＜ごまみそ＞の材料を合わせてよく混ぜる。 2.　昆布とゆでる用の水を鍋に入れ強火にかけて沸騰してきたら塩と酒を加え、キャベツと豚ばら肉を一緒に入れ1分ゆでる。ザルにあけ水気をしっかりときる。粗熱がとれたら＜ごまみそ＞と和える。 ...

15. クリーミーポテトサラダ
(食材から探す/いも)

...  作り方 1.　じゃがいもとにんじんと玉ねぎは皮をむき、じゃがいもは半分に切る。玉ねぎとにんじんはひと口大に切る。ブロッコリーは小房に分ける。じゃがいもとにんじんと玉ねぎを耐熱容器に入れふんわりとかぶせるようにラップをして10分（700Wの場合）加熱する。8分が過ぎたところでブロッコリーも加え、さらに加熱する。終わったら粗熱がとれるよう少し冷ます。 2.　＜ヨーグルトマヨネーズ＞の材料を合わせて混ぜる。＜ヨーグルトマヨネーズ＞の中にじゃがいもを入れて少し崩しながら混ぜる。4等分のくし切りにしたゆでたまごと他の材料を入れ、ポテトの衣がまんべんなくいきわたるようにさっくり混ぜる。塩こしょうで味を調える。 ...

16. 蒸し豆腐
(食材から探す/豆・豆製品)

... 2 万能ねぎ　　適宜 作り方 1.　豆腐は水切りのため、手で粗くちぎってからキッチンペーパーで包み耐熱皿にのせて2分加熱する。かに風味かまぼこは1cm長に切りほぐしておく。ボールに卵を割りほぐし、酒と塩こしょうを入れて混ぜ合わせる。水切りした豆腐とかに風味かまぼこを入れ混ぜ合わせる。 2.　1を器に注ぎ入れ、ラップをして8分（700Wの場合）電子レンジで蒸す。かたくり粉と水以外のあんかけの材料を鍋に入れて煮たてる。水溶きかたくり粉を加えよく混ぜる。蒸しあがったら、あんかけをかけ万能ねぎをちらす。 ...

17. 豆腐のカレースープ
(テーマ別/メタボリック対策)

... 水　600cc ローリエ　1枚 塩こしょう　少々 ＜合わせ調味料＞ 玉ねぎ　1/2個 小麦粉　小さじ2 カレー粉　小さじ2 サラダ油　小さじ2 みりん　小さじ2 しょうゆ　小さじ2 パセリ（みじん切り）　適宜 作り方 1．豆腐は軽く水切りをして、ひと口大に切る。キャベツはひと口大に切り、にんじんは1cmの角切りにする。しめじはてでほぐす。玉ねぎをみじん切りにし、＜合わせ調味料＞の材料を合わせて混ぜる。 ...

18. 玄米ちらし寿司
(テーマ別/メタボリック対策)

... 干ししいたけ　1枚 さやえんどう　40g 水　500cc 塩　少々 干ししいたけの戻し汁　 200cc サラダ油　少々 白ごま　　小さじ2 刻みのり　適宜 紅しょうが　適宜 ＜合わせ調味料＞ 酒　大さじ1 みりん　大さじ1 しょうゆ　大さじ1 砂糖　大さじ1 ＜錦糸卵＞ 卵　2個 酒　小さじ2 砂糖　小さじ1 作り方 1．炊き立ての玄米にすし酢を回しかけ、切るように混ぜて、あら熱を取る。にんじんと油揚げはみじん切りに、糸こんにゃくはあらく刻む。干ししいたけはぬるま湯でもどし、みじん切りにする。＜合わせ調味料＞、＜錦糸卵＞の材料をそれぞれ合わせて混ぜる。 ...

19. ブロッコリーのえのきあんかけ
(テーマ別/メタボリック対策)

... 塩　少々 ＜合わせ調味料＞ だし汁　400cc 酒　大さじ1 みりん　小さじ2 しょうゆ　小さじ1 塩　少々 ＜合わせ調味料＞ 片栗粉　大さじ1 水　大さじ2 作り方 1．ブロッコリーは小房に切り分ける。えのきだけは3cmの長さに切り、にんじんは千切りにする。＜水溶き片栗＞の材料を合わせて混ぜる。 2．鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら塩を加えてひと混ぜし、ブロッコリーを入れてゆでる。ザルに上げて水気を切り、器に盛り付ける。 ...

20. かぶのとろみ汁
(テーマ別/いたわりレシピ)

... 塩　小さじ1/4 ＜水溶き片栗＞ 片栗粉　小さじ2 水　大さじ1 作り方 1.　かぶは根と葉に切り分け、葉の部分は2cmの長さに切る。根の部分は皮をむいて、すりおろす。しいたけは薄切りにし、えのきだけは根元を切り落とし、2cmの長さに切る。しょうがはせん切りにする。＜水溶き片栗＞の材料を合わせて混ぜる。 2.　鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、沸騰したらしょうが、しいたけ、えのきだけを入れて弱火にし、3分煮る。すりおろしたかぶ、かぶの葉を入れて強火にし、ひと煮立ちしたらアクを取り除き、塩を加えて味を調える。＜水溶き片栗＞を加えて、とろみがついたら、火からおろす。 ...

21. なめらか茶碗蒸し
(テーマ別/いたわりレシピ)

... 塩　　少々 ＜水溶き片栗＞ 片栗粉　小さじ1 水　小さじ2 作り方 1.　卵はボウルに割り入れてほぐす。＜水溶き片栗＞の材料を合わせて混ぜる。えのきだけ、三つ葉は2cmの長さに切る。 2.　鍋に＜調味液＞の材料を入れて強火にかけ、混ぜながら調味料が溶けたら、火からおろす。1の卵と合わせて混ぜ、裏ごしして、器に注ぎ入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で1分ほど蒸し、弱めの中火にして10分蒸す。 ...

22. キャベツのポタージュ
(テーマ別/いたわりレシピ)

... 片栗粉　小さじ1 水　大さじ1 パセリ（みじん切り）　適宜 作り方 1.　キャベツはざく切りに、じゃがいもは皮をむいて薄切りにする。玉ねぎ、セロリは薄切りにする。＜水溶き片栗＞の材料を合わせて混ぜる。 2.　鍋にバターを入れ中火にかけ、1の野菜を全て入れて軽く炒め合わせる。水とコンソメを加えて強火にし、沸騰したら弱めの中火にして、ふたをして15分煮る。 3.　鍋の中身をミキサーにかけ、なめらかになるまでかくはんしたら、元の鍋にもどす。強火にかけ、牛乳を加えてひと煮立ちしたら、塩こしょうを加えて味を調える。＜水溶き片栗＞を加えて、とろみがついたら火からおろす。 ...

23. 豆腐ときのこのチゲ
(テーマ別/ヘルシー鍋レシピ)

... 酒　大さじ2 ごま油　大さじ1 砂糖　小さじ1 粉とうがらし　小さじ2 卵　1個 青ねぎ（輪切り）　適宜 作り方 1.　豆腐はひと口大に切る。しいたけは薄切りに、しめじとまいたけは手でほぐす。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。＜合わせ調味料＞の長ねぎはみじん切りに、にんにくはすりおろす。＜合わせ調味料＞の材料を合わせて混ぜる。 2.　土鍋にだし汁、＜合わせ調味料＞、塩を入れて混ぜ合わせ、豆腐、しいたけ、しめじ、まいたけ、長ねぎを入れて強火にかける。沸騰したらふたをして2分煮る。火からおろして、卵を乗せる。 ...

24. 水ギョーザのあっさり鍋
(テーマ別/ヘルシー鍋レシピ)

...  木綿豆腐　1/4丁 にら　10g 玉ねぎ　1/8個 白菜　50g 塩　　少々 ＜合わせ調味料＞ ごま油　小さじ1 だし汁　小さじ2 酒　小さじ2 片栗粉　小さじ2 塩こしょう　少々 作り方 1. 　白菜はひと口大に切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。にらは4cmの長さに切り、えのきだけは手でほぐす。＜水ギョーザ＞の木綿豆腐をマッシャーでつぶす。＜水ギョーザ＞のにら、玉ねぎ、白菜をみじん切りにし、塩を絡めて少し置き、水気を絞る。＜合わせ調味料＞の材料を合わせて混ぜる。 ...

25. だんご鍋
(テーマ別/ヘルシー鍋レシピ)

... ＜スープ＞の材料を合わせて混ぜる。 2.　鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら塩を加えてひと混ぜし、＜れんこんだんご＞を入れてゆでる。浮いてきたら冷水にとり、水気を切る。＜豆腐だんご＞も同様にゆでて、冷水にとり、水気を切る。 3.　土鍋に＜スープ＞、しめじ、まいたけ、長ねぎ、ごぼう、しらたきを入れて強火にかけ、沸騰したら＜れんこんだんご＞、＜豆腐だんご＞、せりを加え、ふたをして2分煮る。  ...

26. 油揚げと野菜の昆布巻き
(テーマ別/ヘルシーおせち)

... みりん　　大さじ1 塩　　少々 ＜煮汁＞ だし汁　　400cc 酒　　大さじ2 みりん　　大さじ2 しょうゆ　　大さじ2 ＜合わせ調味料＞ 酒　　大さじ2 しょうゆ　　大さじ2 砂糖　　大さじ2  作り方 1. 　昆布は水に浸してやわらかく戻す。かんぴょうはさっと洗い、塩を絡めて少し揉んだら流水で洗い、10分ほど水に浸して水気を絞る。油揚げは半分に切り、にんじんとごぼうは7cmの長さのせん切りにし、ごぼうは水に浸してから、水気を切る。＜煮汁＞、＜合わせ調味料＞の材料をそれぞれ合わせて混ぜる。 ...

27. 蒸し野菜のサラダ
(テーマ別/ヘルシーおせち)

...  2.　ゆずは表皮をむいたらみじん切りにし、＜ゆずみそドレッシング＞の材料を合わせて混ぜる。 3.　しいたけ、さやえんどう以外の野菜を、クッキングシートを敷いた蒸し器に入れ、強火で15分蒸す。しいたけ、さやえんどうを加えて3分蒸したら火からおろし、器に盛り付けて＜ゆずみそドレッシング＞を添える。    ...

28. 干し柿の紅白なます
(テーマ別/ヘルシーおせち)

... 塩　　少々  作り方 1.　大根とにんじんは4cmの長さのせん切りにし、塩を絡めて少しおき、水気を絞る。干し柿は粗いみじん切りにし、＜柿甘酢＞の材料を合わせて混ぜる。 2.　＜柿甘酢＞の中に大根とにんじんを入れて、全体に味がなじむように混ぜ合わせる。   栄養計算（1名分） ...

29. 野菜のミルクスープ
(食材から探す/乳製品)

...  ＜水溶き片栗＞ 片栗粉　小さじ2 水　大さじ1   作り方 1.　にんじん、玉ねぎ、キャベツはみじん切りにし、とうもろこしは汁気を切る。＜水溶き片栗＞の材料を合わせて混ぜる。 2.　鍋にバターを入れて中火にかけ、にんじん、玉ねぎ、キャベツを加えて軽く炒め合わせる。水を加えて強火にし、ひと煮立ちしたら固形コンソメとローリエを加える。ふたをして弱火で5分煮る。 3.　とうもろこしと牛乳を加えて強火にし、ひと煮立ちしたら＜水溶き片栗＞を加える。とろみがついたら塩こしょうで味を整えて火からおろす。 ...

30. 五目野菜あんかけ焼きそば
(食材から探す/麺)

... サラダ油　大さじ2 ごま油　大さじ1 ＜スープ＞ だし汁　300cc 酒　大さじ1 砂糖　小さじ1 塩こしょう　少々 ＜水溶き片栗＞ 片栗粉　小さじ2 水　大さじ1   作り方 1.　長ねぎは1cm幅のななめ切りに、白菜はひと口大に切る。チンゲン菜は根元を切り落としてから4cm幅に切りに、にんじんはたて半分に切った後うすいななめ切りにする。しょうがはすりおろす。干ししいたけと木くらげはぬるま湯につけてもどし、軸の部分を切り落としたらひと口大に切る。＜スープ＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ合わせて混ぜる。 ...