ベジタリアン 料理 レシピ

1. そうめんと野菜のチヂミ風
(テーマ別/韓国料理レシピ)

... 卵　　1/2個 ごま油　　小さじ2 塩　　少々 ＜タレ＞ 青ねぎ（輪切り）　　10g ポン酢　　大さじ3 ごま油　　小さじ1 砂糖　　小さじ1 粉唐辛子　　少々  作り方 1. 　＜生地＞の材料を合わせ、なめらかになるまで混ぜてラップをし、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。玉ねぎは薄切りに、にんじんは細切りにする。玉ねぎとにんじんを耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジで1分30秒（600Wの場合）加熱し、冷ましてあら熱を取る。にらは4cmの幅に切る。 ...

2. 春雨のホットサワースープ
(テーマ別/ヘルシーメニュー)

春雨と野菜を合わせて、ピリ辛で酸味のあるスープに仕上げる、かんたんに作れる中華風スープです。酸っぱくて辛い味付けが食欲をそそる、ボリューム満点のひと品です。 材料（2人分） 春雨　60g にんじん　1/3本 青ねぎ　20g 干ししいたけ　1枚 きくらげ　10g たけのこ（水煮）　50g 水　500cc 卵　1個 ラー油　少々 酢　大さじ2 ...

3. かみなり豆腐のおろしぽん酢
(テーマ別/ヘルシーメニュー)

香ばしく炒めた豆腐に、おろしぽん酢をかけていただく、手軽に作れる和風おかずです。さっぱりとした味わいがあと引くおいしさ、豆腐の食感が楽しいひと品です。 材料（2人分） 木綿豆腐　1丁 大根　250g サラダ油　小さじ2 ごま油　小さじ1 塩　少々 かつお節　10g ぽん酢　大さじ2 青ねぎ（輪切り）　適宜  作り方 1．豆腐はキッチンペーパーに包んで少し置き、軽く水気を切る。ボウルに入れてあらくつぶし、塩をからめる。大根はすりおろし、ザルに上げて水気を切る。 ...

4. 白菜とりんごのサラダ
(食材から探す/野菜)

白菜とりんごを合わせてサラダ仕立てに、手軽に作れる和風サラダです。白菜のうま味とりんごの甘みが絶妙、さっぱり味でたっぷりと食べられます。 材料 （4人分） 白菜　　4 枚 塩　　小さじ 1/2 りんご　　1/2 個 ＜ドレッシング＞ サラダ油　　大さじ 1 酢　　大さじ 2 砂糖　　小さじ 2 ゆずの皮　　適宜 塩　　少々  ...

5. 切り干し大根のピリ辛和え
(食材から探す/野菜)

切り干し大根をピリ辛風味に仕上げる、かんたんに作れる和風あえものです。ほどよい酸味と辛味があと引くおいしさ、コリコリの食感が楽しいひと品です。 材料 （4人分） 切り干し大根　　30 g きゅうり　　1 本 カニカマ　　40 g 乾燥わかめ　　大さじ 1 ＜調味液＞ ごま油　　大さじ 2 酢　　大さじ 1 砂糖　　小さじ 1 ...

6. チキンピカタ
(食材から探す/ミート)

... 1 大根おろし　　適宜 ポン酢　　適宜 作り方 1.　鶏むね肉は皮をはがし1cmくらいのそぎ切りにして塩こしょうをし、軽く小麦粉をまぶす。青ネギを輪切りにし＜卵液＞の材料を合わせて混ぜる。 2.　 フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、鶏むね肉を＜卵液＞につけ、フライパンに並べ入れる。両面に薄く焼き色がつくまで焼く。  ...

7. カリカリ豚と水菜のごちそうサラダ
(食材から探す/ミート)

水菜をたっぷりと使った、胃腸にやさしいごちそうサラダ。香ばしい風味があとひくおいしさです。 材料 （4人分） 水菜　　1 束 大根　　10 cm 豚ばら肉　　150g 塩こしょう　　少々 サラダ油　　小さじ2 にんにく　　1/2片 ＜ドレッシング＞ 酢　　大さじ 3 砂糖　　大さじ 1 しょうゆ　　小 2 すり白ゴマ　　大 4 ...

8. クリーミーポテトサラダ
(食材から探す/いも)

マヨネーズを減らして、ヨーグルトでクリーム感を出し、ヘルシーに仕上げましょう。 材料 （4人分） じゃがいも　　3 個 にんじん　　1/2 本 玉ねぎ　　1/2 個 ブロッコリー　　1/2 株 ゆでたまご　2個 ＜ヨーグルトマヨネーズ＞ マヨネーズ　　大さじ2 ヨーグルト　　大さじ2 酢　　小さじ1 砂糖　　小さじ1 塩こしょう　少々 ...

9. キャベツときのこのさっぱり炒め
(テーマ別/メタボリック対策)

キャベツときのこを合わせて、ぽん酢で炒め上げる、さっぱりとした味わいの和風おかずです。ぽん酢の酸味がキャベツの甘みを引き立てあと引くおいしさ。きのこの食感も楽しい、ごはんのおかずにぴったりのひと品です。 材料（2人分） キャベツ　300g 玉ねぎ　1/2個 にんじん　1/3本 しめじ　1/2株 サラダ油　小さじ2 ...

10. 玄米ちらし寿司
(テーマ別/メタボリック対策)

玄米のすし飯に甘辛く煮た具材を混ぜ込んで、彩り豊かに仕上げる、手軽に作れるちらし寿司です。玄米の甘みと食感があと引くおいしさ、見た目も豪華でおもてなしにもおすすめです。 材料（2人分） 玄米（炊いたもの）　300g すし酢　大さじ2 にんじん　1/3本 油揚げ　1/2枚 糸こんにゃく　50g ...

11. 蒸し野菜のサラダ
(テーマ別/ヘルシーおせち)

... 塩　　少々 水　　適宜 酢　　適宜 ＜ゆずみそドレッシング＞ ゆず　　少々 みそ　　大さじ2 砂糖　　大さじ2 酢　　大さじ3 サラダ油　　大さじ1  作り方 1. 　里芋は皮をむき、ひと口大に切る。塩を絡めてぬめりが出てきたら流水で洗い流し、水気を切る。れんこんは側面の穴と穴の間に切り込みを入れ、切り口が花形になるように形を整えて、1cmの厚さに切る。ごぼうはひと口大の乱切りにし、酢水に浸したら水気を切る。しいたけは軸の部分を切り落とし、ひと口大に切る。にんじんは1cmの厚さに切り、花形などの抜き型を使って、型抜きをする。さやえんどうは筋を取り除き、斜めに包丁を入れて2等分する。 ...

12. 干し柿の紅白なます
(テーマ別/ヘルシーおせち)

大根とにんじんの紅白なますに干し柿をプラス、自然の甘味を利用して、まろやかな味わいに仕上げます。しゃきしゃきっとした食感があと引くおいしさ、さっぱりとした口当たりが口直しにぴったりです。 材料（6人分） 大根　　500g にんじん　　1/2本 塩　　少々 ＜柿甘酢＞ 干し柿　　1個 酢　　100cc 砂糖　　大さじ3 ...

13. 豆腐とごぼうの柳川風
(食材から探す/豆・豆製品)

...  作り方 1.　木綿豆腐をボウルに入れて、マッシャーなどでつぶす。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切り落としたらうす切りにする。ごぼうはささがきにし、酢水につけて少しおいたら水気を切る。三つ葉は粗く刻み、卵は割りほぐす。＜合わせ調味料＞の材料を合わせて混ぜる。 2.　フライパンにつぶした豆腐を入れて中火にかけ、炒めながら水分をとばす。水分がなくなり、そぼろ状になったら、サラダ油、ごぼう、干ししいたけを加えて炒め合わせる。＜合わせ調味料＞を加えて強火にし、ひと煮立ちしたら中火で5分煮る。 ...

14. さつまいものカレーサラダ
(食材から探す/いも)

ほんのりとした甘さがやさしい味わいの、クリーミーなさつまいもサラダです。カレー粉を加え、香ばしい風味に仕上げます。もう一品欲しいときにおすすすめの一品です。 材料（2人分） さつまいも　250g ＜合わせ調味料＞ マヨネーズ　大さじ3 ねりごま　小さじ1 酢　小さじ1 砂糖　小さじ1 塩こしょう　少々 カレー粉　少々 すりごま　適宜 ...

15. 野菜たっぷり冷しゃぶサラダ
(食材から探す/ミート)

... 万能ねぎ　適宜 ＜ドレッシング＞ ごま油　大さじ1 砂糖　大さじ1 酢　大さじ2 しょうゆ　大さじ2 すりごま　大さじ1 作り方 1.　豚肉は大きければひと口大に切り、リーフレタスはひと口大にちぎる。万能ねぎは根元を切り落として5cmの幅に切る。きゅうりは縦半分にしたあと、うすい斜め切りにし、トマトは皮を湯むきをしてからひと口大に切る。＜ドレッシング＞の材料を合わせて混ぜる。  ...

16. フレッシュトマトサルサ
(食材から探す/野菜)

フレッシュなトマトをたっぷりと使った、スパイシーでさっぱりとした味わいがあとひくおいしさの一品です。 材料 （2人分） 玉ねぎ　1/2個 塩　少々 トマト　300g パクチー　2株 ハラペーニョピクルス　15g ＜ドレッシング＞ サラダ油　大さじ1 酢　大さじ1 レモン汁　大さじ1 にんにく　1/2片 砂糖　小さじ2 塩こしょう　少々 作り方 ...

17. さやえんどうのごま酢あえ
(食材から探す/野菜)

さやえんどうのやさしい口当たりがうれしい、さっぱりとした味わいの一品です。香ばしい風味のごま酢がさやえんどうの甘味をひきたてます。 材料 （2人分） さやえんどう　160g 水（ゆでる用）　1000cc 酒（ゆでる用）　大さじ1 塩（ゆでる用）　小さじ1 ＜ごま酢ドレッシング＞ ごま油　小さじ1 酢　大さじ1 砂糖　小さじ2 しょうゆ　大さじ1 ...

18. トマトのはちみつマリネ
(食材から探す/野菜)

トマトのさわやかな酸味とはちみつのやさしい甘味が絶妙！手早くできるかんたんマリネです。玉ねぎの食感がアクセント、ヘルシーな一品です。 材料 （作りやすい分量） ミニトマト 200g 玉ねぎ 1/4個 塩 少々 ＜マリネ液＞ オリーブオイル 大さじ1 酢 大さじ2 はちみつ 大さじ1 塩こしょう  ...

19. 糸寒天とトマトの中華あえ
(食材から探す/海藻)

糸寒天とトマトをごまの風味が効いた中華ドレッシングであえるだけのかんたんあえものです。糸寒天の食感が楽しい、ヘルシーな一品です。 材料 （2人分） 糸寒天 4g トマト 3個 塩 少々 白ごま 適宜 万能ねぎ（輪切り） 適宜 ＜ごまドレッシング＞ ごま油 大さじ1 酢  ...

20. さやいんげんのピーナッツあえ
(食材から探す/野菜)

... 1/2 酢　小さじ 1/2 だし汁　大さじ 1/2 作り方 1.　さやいんげんは軸を切り落とし、4cmの長さに切る。＜ピーナッツみそ＞の材料を合わせてなめらかになるように混ぜ合わせる。 2.　鍋にゆでる用の水と塩を入れ強火にかけて沸騰したらさやえんどうを加えて約1分ゆでる。冷水にとり、水気を切ったら、＜ピーナッツみそ＞と合わせて全体に味がなじむように混ぜ合わせる。 ポイント ゆでた後、冷水につけると色鮮やかに仕上がります。水気を切らないと水っぽい仕上がりになるので、水気はしっかりと切りましょう。 ...